Главная ↓

Изделия из теста

Характерной особенностью русской кухни является приготовление простых, но очень аппетитных мучных изделий, которые подходят для повседневного и праздничного стола – изделия из теста, пироги, пирожки, кулебяки.

Пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, пельмени с начинкой из рыбы вот какое разнообразие изделий из теста предлагает русская кухня. Все эти шедевры домашней кулинарии восхитительно вкусны и не могут сравниться с теми, что продаются в магазинах.

Вкус пирогам и пельменям с рыбой в основном придает начинка из рыбных продуктов, поэтому есть смысл именно дома готовить эти кушанья, не доверяя такое ответственное дело общепиту.

Начинки перед использованием всегда охлаждают до комнатной температуры. Они не должны быть также излишне влажными, иначе при выпечке рыбных пирогов образуется сырой слой, так называемый закал.

Все чаще, в особенности в магазинах больших городов, поступает в продажу готовое тесто, и хозяйки успели оценить по достоинству этот продукт.
Для изделий из теста с рыбой и рыбными начинками можно использовать готовое дрожжевое и слоеное тесто. Применение готового теста позволяет без особых затрат труда и времени и в обычные дни обогащать меню вкусным пирогом или кулебякой с рыбой.
С рыбой и рыбными начинками изделия выпекают из дрожжевого, слоеного, сдобного пресного теста. Корзиночки с рыбными начинками выпекают и из несладкого песочного теста.
Безусловно для пирога, кулебяки или пельменей можно купить готовое тесто в магазине, но уверяю вас, что тесто приготовленное по нашей рецептуре и в домашних условиях будет намного вкуснее и более подходящим именно к рыбным изделиям.

Виды теста

Дрожжевое опарное тесто применяют чаще всего для тех изделий, в рецептуру которых входит значительное количество сдобы (яиц, жира, сахара).

Обычно в рецептуру дрожжевого теста для выпечки изделий с начинкой из рыбы или рыбных продуктов входят незначительные количества сдобы и сахара. Поэтому для этой цели чаще всего применяют дрожжевое тесто, в торговле его часто называют «простым», а в кулинарии «безопарным».

Из пресного теста выпекают кулебяки, пирожки, корзиночки. Оно готовиться без дрожжей в отличии от дрожжевого.

Жидкое пресное тесто, называемое еще кляр, используют его для приготовления рыбы во фритюре.

Пельменное тесто готовиться одинаково как для мясных, так и рыбных пельменей.

Песочное тесто для рыбных изделий готовиться без сахара.

Оладьи с красной рыбой и овсянкой