Лососевые
Красной рыбой раньше на Руси называли и осетровых рыб, и лососевых, и шло это от слова «красивый» – «красный». В семейство лососевых входят: лосось, каспийский лосось, сёмга, кумжа, озёрная форель, ручьевая форель, радужная форель, севанская форель, горбуша, кета, чавыча, нерка (или красная), кижуч, сима, белорыбица, нельма, волховский сиг, чудский сиг, омуль, муксун, ряпушка.
У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красно-розового цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.). Но есть лососевые, такие, как сиги, нельма, у которых мясо молочно-белого цвета. Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части нашей страны прозваны белой рыбой.
Традиционным вариантом приготовления лосося считается шашлык и жареный лосось. Красная рыба является основой для приготовления вкуснейшего и популярного лакомства японской кухни – суши. Икра семейства лососевых является особым деликатесом, а бутерброды с красной икрой во многих странах считаются одним из необходимых атрибутов праздничного стола.
Винегрет с консервированной горбушей
Семга запеченная в духовке в собственном соку
Как разделать семгу, форель, горбушу
Лосось запеченный в пергаменте
Салат с рыбой по-неаполитански из филе горбуши
Салат “Жемчужина” с семгой или форелью
Тарталетки с лососем и сливочным сыром
Как быстро засолить семгу и форель в домашних условиях
Соленая семга с горчичным соусом
Уха из головы, хвоста и ребрышек лосося
Суп с семгой и манными клецками
Суп из форели с грецкими орехами и кизилом
Шашлык из лосося и ананаса под лимонными сливками
Форель со сливочно-малиновым и сливочно-лимонным соусами
Форель жареная с молодым картофелем
Маринованный сиг жареный на сковороде
Муксун жареный на сковороде с зеленым маслом
Дальневосточный лосось жареный в сухарях
Горбуша жареная на овощной подушке, украшена красной икрой
Брюшки семги тушенные с картошкой
“Нежная” форель запеченная целиком с ароматным маслом
Лосось в маринаде, запеченный в фольге
Лосось запеченный в микроволновке с лимоном
Лососина с корочкой из хрена запеченная в духовке