Приготовление рыбы на углях предполагает самые разнообразные рецепты - от запекания порционно нарезанных кусков, до "томления" в фольге. Надо заметить, что "рыба в фольге" получается особенно вкусной, когда прижаривается и немного "прихватывается" к самой фольге, в противном случае - она слишком похожа на отварную. В моей кулинарной практике "запекание рыбы в фольге" постепенно перешло в "запекание рыбы в виноградных листьях" и, в конце концов, мы стали просто жарить ее на мангале, ни во что не заворачивая. Именно такая рыба пришлась по вкусу моей семье, и каждый раз, когда стоит вопрос о приготовлении толстолобика на мангале, все "голосуют" за вариант "ни во что не заворачивать". Итак, толстолобик на мангале, мой рецепт.
Ингредиенты:
- толстолобик;
- лимон;
- соль;
- черный перец;
- укроп;
- подсолнечное масло.
Мой рецепт и опыт приготовления
Я опишу приготовление толстолобика на мангале. Размеры рыбы не превышали пол метра (вместе с головой). Голову лучше не отрезать, но я подумала о том, что можно сварить уху и отсекла ее. Потом, передумав готовить первое блюдо, уложила голову вместе с тушкой на углях.
Подготовка толстолобика для запекания
Перед запеканием рыбу можно подержать в маринаде либо натереть смесями, которые можно купить в продаже.
Однако самое простое и вкусное приготовление тушки для запекания - это смесь соли с черным перцем, которой натирается рыба снаружи и внутри. К тому же все знают, что рыба "любит" лимон и укроп. И еще, ее можно протереть постным маслом. Гурманы (и мы тоже экспериментировали) с сочетанием вкусов розмарина, винного уксуса, лавра, базилика и прочих "душистых" трав с рыбой, но самый простой рецепт - всегда беспроигрышный.
В нашем случае, толстолобик был натерт (купленной) смесью для рыбы с добавлением "итальянских трав", молотым черным перцем, лимон был уложен в брюшко, туда же помещены маленькие зонтики укропа. После чего тушка была сбрызнута лимоном и подсолнечным маслом без вкуса (можно использовать оливковое) и уложена на решетку (на угли).
Запекание толстолобика на мангале
Угли должны быть не просто очень горячими, но и с вырывающимися язычками пламени. Если за огнем следить, то он уместен в приготовлении большой тушки рыбы - слегка поджаривая ее бока и делая рыбу нежной внутри и с хрустящей корочкой снаружи (фраза звучит, как из рецепта приготовления курицы, но и рыба имеет свой неповторимый вкус с "хрустящей корочкой").
На фотографиях (были сделаны вечером, поэтому прошу прощение за качество) видно, что рыба здорово поджарена. Однако она не пригорела, хоть была "на огне" около часа и имела три вкуса "жареной рыбы": верхний слой - похожий на хорошо прожаренную рыбу на сковороде (но с дымком), средний - более мягкий и рассыпчатый, и внутренняя часть рыбы, нежная насыщенная лимонно-укропным оттенком. Такую рыбу лучше всего сервировать помидорами и свежей зеленью.
Толстолобик на мангале особенно вкусен на свежем воздухе.
Всем приятного аппетита! Желаю чаще готовить на свежем воздухе, используя простые рецепты!
Автор: HLoya
Рецепт на заметку: Толстолобик жареный на сковороде с апельсином
