С давних пор известно, что семга одна из самых вкусных деликатесных рыб. Хотя из форели, нерки, кеты, горбуши можно приготовить не менее вкусное и оригинальное блюдо. Как разделать семгу или другую красную рыбу перед приготовлением, расскажем в данной статье.
Большинство людей заблуждается полагая, что семга северная рыба. Это только северное название атлантического лосося. Лосось распространен по обе стороны Атлантического океана, его особи можно найти и в Балтийском, Белом и Баренцевом морях. Мясо семги, форели, горбуши, да и всех лососевых рыб, очень богато на микроэлементы и витамины F, С, D, А, Е, высокий процент концентрации жирных кислот Омега-3.
Очень много блюд готовят из мяса красной рыбы, начиная от засолки, заканчивая приготовлением разных рыбных блюд, как первых так и вторых.
Самое важное - это правильно произвести первичную обработку рыбы, насколько тщательно она будет произведена зависят вкусовые качества приготовленных блюд.
Как разделать семгу, форель, горбушу и им подобных рыб, мы покажем в фоторецепте на примере переработке семги.
Рецепт обработки красной рыбы
Очистить рыбу от чешуи ножом. Очистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.
Тушку рыбы промыть под проточной водой.
Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.
Извлечение икры из лосося
Удаляем внутренности. В начале убираем икру. Икру можно использовать для приготовления многих блюд - паштетов, форшмаков, запеканок и т.д. Пищевая ценность икры намного выше самого мяса. Икра содержит примерно 30% белка и 15% жира, и имеет небольшую калорийность - на 100 гр продукта 250 ккал.
Чистка брюшка свежей рыбы
После удаляем внутренности и обязательно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Если же не убрать эту пленку появится горечь в готовом блюде. После этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и тщательно очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сразу же выбрасываются.
После потрошения необходимо тщательно промыть тушку рыбы холодной проточной водой.
Удаление плавников у рыбы
Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем.
Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, после плавники очень легко вытянуть.
Плавники на брюшной части рыбы - отрезаются.
Как разделать семгу на стейки
Тушку рыбы нарезать на порционные куски с кожей, позвоночными и реберными костями - кругляши. После промыть и обсушить.
Пищевые отходы от разделки рыбы - голова, хвост, плавники, после промывки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и первых блюд. Из головы как правило удаляются жабры, глаза.
Как правильно обработать голову крупной рыбы можно ознакомиться по фоторецепту, "Как обработать голову семги для ухи".
Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению самой рыбы.
Рецепт на заметку: Семга запеченная в духовке в собственном соку
