Сколько бы не была популярна тема о похудении, пироги, пирожки и различная домашняя выпечка остается любимым лакомством для русского народа.
Правильно приготовленный пирог - это искусство хозяйки и немаловажную роль здесь играет правильно приготовленная начинка. Если мы говорим о рыбных изделиях, то надо научиться разделывать рыбу и фантазировать какие начинки из рыбы подойдут для ваших пирогов.
Начинка из жареной рыбы
Классическая начинка для рыбного пирога готовиться по такому рецепту
Рецепт:
- на 650-700 гр рыбы
- 3 ст.ложки масла
- 2 головки лука
- 2 яйца
- соль и молотый перец по вкусу
1. Подготовленную рыбу разделать на филеи без костей. Нарезать мякоть некрупными кусочками, посолить, поперчить и выложить на разогретую с жиром сковороду, обжарить.
2. Нашинковать репчатый лук и слегка поджарить на масле.
3. Смешать с обжаренной рыбой, заправить рубленными крутыми яйцами и измельченной зеленью укропа.
Для начинки можно использовать судака, щуку, сома, треску, пикшу, зубатку, морского окуня или филе этой рыбы.
Начинка с рыбными консервами
Рецепт:
- На 250 гр. готового пресного теста
- 3/4 стакана томатного соуса с овощами,
- 100 гр. рыбных консервов.
Приготовить томатный соус с овощами. Рыбные консервы заправить этим соусом.
С этой начинкой испечь расстегаи.
Начинка из рыбы и квашеной капусты
Рецепт:
- 350 гр рыбы,
- 650 гр квашеной капусты,
- по 80 гр сливочного масла и лука,
- лавровый лист,
- перец чёрный горошком и соль по вкусу.
Нарезать тонкими ломтиками рыбу (кости вынуть), слегка посолить и обжарить.
Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле.
Положить в посуду квашеную капусту, добавить обжаренный лук, перец горошком, лавровый лист, влить немного бульона или воды, накрыть крышкой и, помешивая, варить до готовности.
Выкладывать на тесто слой капусты, слой рыбы, слой капусты.
Начинка из рыбы и риса
Рецепт:
- 800 гр рыбы,
- 100 гр риса,
- 100 гр маргарина,
- 1 ч. ложка муки,
- 40 гр лука, укроп,
- перец и соль по вкусу.
Филе рыбы нарезать кусками, положить в смазанный жиром сотейник, влить немного воды, посолить и припустить.
Готовую рыбу не очень мелко нарезать, положить в посуду с растопленным маргарином, добавить отваренный рассыпчатый рис, немного белого соуса, сваренного на бульоне, полученном от припускания рыбы, соль, перец, мелко нарезанный укроп, пессерованный лук.
Перемешать и охладить.
Начинка из вареной рыбы
Рецепт:
- Рыба мелкая– 600–700 гр
- Лук репчатый – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Мука – 1 ч. ложка
- Лист лавровый – 1–2 шт.
- Перец черный горошком – 5–6 шт.
- Соль по вкусу
Рыбу очистить от чешуи, удалить внутренности, сложить в сотейник, влить в него немного воды, добавить лавровый лист, горошины черного перца и соль.
Варить мелкую рыбу 10–15 минут, крупные куски (например, осетра) не менее 1 часа. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, затем добавить муку и жарить до золотистого цвета. Влить немного бульона и перемешать, чтобы получилась масса консистенции густой сметаны. Смешать полученный соус с кусочками рыбы. Начинку использовать для выпечки пирогов.
Начинка из отварной рыбы и риса
Рецепт:
- Рыба отварная – 400 гр
- Рис – 75 гр
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Яйца – 2 шт.
- Зелень укропа – 6–7 веточек
- Соль по вкусу
Рис перебрать, промыть и отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и промыть под струей холодной воды. Отварную рыбу очистить от кожи, вынуть кости. Нарезать рыбу кусками средних размеров.
Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить.
Укроп промыть и измельчить. На тесто выкладывать все ингредиенты слоями, сбрызгивая растительным маслом. Начинку использовать для пирогов и кулебяк.
Чтобы рыба при чистке не выскальзывала из рук, ее нужно предварительно натереть солью.
Начинка из рыбы с сырным соусом
Рецепт:
- Филе рыбы – 500 гр
- Сыр твердый – 70 гр
- Томат-пюре – 2 ст. ложки
- Яйца – 2 шт.
- Маргарин – 2 ст. ложки
- Мука – 2 ст. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Молоко – 200 мл
- Сок лимона – 1 ст. ложка
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Сначала приготовить соус. Отделить яичные желтки от белков. Растопить маргарин на сковороде, насыпать муку и обжарить ее, после чего развести молоком и лимонным соком. Натереть сыр на терке и высыпать в соус, добавить томат-пюре, посолить, поперчить и ввести взбитые желтки. Филе рыбы нарезать кубиками средних размеров и обжарить в растительном масле. Когда рыба немного остынет, залить ее соусом и ввести взбитые белки.
Начинку использовать для приготовления пирогов.
Начинка из рыбы, риса и сыра
Рецепт:
- Филе рыбы – 300 гр
- Сыр твердый – 100 гр
- Рис – 75 гр
- Лук репчатый – 2 шт.
- Соль по вкусу
Сырое рыбное филе нарезать ломтиками средних размеров.
Рис отварить в подсоленной воде.
Лук очистить и нарезать кольцами.
Сыр натереть на терке.
Начинку выкладывать на тесто слоями: сначала рис, затем рыбу, сверху положить колечки лука, посыпать все тертым сыром.
Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка с соленой семгой и плавленым сыром
Рецепт:
- Семга или лосось слабосоленые – 200 гр
- Сыр плавленый мягкий – 150 гр
- Сметана – 1 ст. ложка
- Сок лимона – 1 ст. ложка Зелень укропа – 5–6 веточек
Добавить к плавленому сыру сметану, лимонный сок, рубленый укроп, взбить в миксере.
Рыбу нарезать тонкими ломтиками.
Использовать начинку для блинов или блинчатого пирога: выкладывать сначала крем из плавленого сыра, затем ломтики семги или лосося.
Начинка из рыбы и картофеля
Рецепт:
- Филе рыбы – 400 гр
- Картофель – 3 шт.
- Лук репчатый – 1–2 шт
- Соль по вкусу
Рыбное филе нарезать крупными кусками.
Сырой картофель очистить и нарезать тонкими пластинками.
Лук очистить и нарубить.
Выкладывать начинку на тесто слоями: сначала слой картофеля, затем куски рыбы, сверху разложить измельченный лук, все посолить.
Начинка подходит для выпекания пирогов.
Для тушения и жарки рыбы можно использовать растительное масло, маргарин или топленое сливочное масло. А вот говяжий или бараний жир испортит вкус рыбы.
Начинка из рыбы и картофельного пюре
Рецепт:
- Рыба – 300 гр
- Картофель – 3–4 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 2 ст. ложки
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Молоко – 50 мл
- Зелень укропа – 6–7 веточек
Рыбу отварить, удалить кости и кожу, нарезать не очень мелкими кусочками, посолить и поперчить. Сварить картофель, сделать из него пюре, добавив молоко и сливочное масло. Лук очистить, мелко нарубить, обжарить до прозрачности в растительном масле, соединить с картофельным пюре. На тесто начинку выкладывать слоями. Использовать начинку для приготовления пирогов.
Начинка из трески и моркови
Рецепт:
- Филе трески – 300 гр
- Морковь – 2 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло сливочное – 5 ст. ложек
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Филе трески промыть и нарезать небольшими ломтиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке.
Лук очистить, нарубить, слегка обжарить на сковороде со сливочным маслом. Добавить к луку морковь, треску, соль, перец. Тушить до готовности, затем пропустить через мясорубку. Оставшееся на сковороде масло влить в фарш и тщательно перемешать.
Начинку использовать для приготовления блинчиков и пирожков.
Начинка из рыбы и грибов
Рецепт:
- Филе рыбы – 400 гр
- Грибы свежие или соленые – 100 гр
- Лук репчатый – 2 шт.
- Масло растительное – 3 ст. ложки
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Грибы промыть и залить водой так, чтобы она покрывала их примерно на два пальца. Поставить на огонь и варить, пока грибы не станут мягкими.
Пропустить через мясорубку грибы, рыбное филе, очищенный лук. Фарш посолить, поперчить, перемешать и обжарить на сковороде с растительным маслом.
Начинку использовать для приготовления пирожков, пельменей.
Начинка из горбуши
Рецепт:
- Филе горбуши – 300 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Масло растительное – 2 ст. ложки
- Зелень петрушки или укропа – 6–7 веточек
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Филе горбуши промыть и пропустить через мясорубку. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень петрушки или укропа промыть и нарубить. Смешать лук, рыбный фарш, добавить сырое яйцо и зелень, посолить, поперчить, перемешать. Использовать для приготовления пирожков, пельменей.
Вот такие разнообразные начинки из рыбы и овощей предлагаем использовать в пирогах, пирожках и кулебяках.
Рецепт на заметку: Рулет из рыбы с яйцами и зеленым луком
