Соусы к рыбе

Вкус и аромат рыбы, а также пищевая ценность рыбных блюд и закусок во многом зависят от пряностей, приправ и соусов, используемых при их приготовлении.

Соусы играют огромную роль в разнообразии вкусовых качеств рыбных блюд.

Соус применяется к рыбному блюду в том случае если надо смягчить натуральный вкус и аромат рыбы (например, треска, щука), либо наоборот выявить деликатесные свойства некоторых рыб(осетровых, форели, лососей и т. д.), их тонкие вкусовые качества.

К тощим рыбам, как правило, применяют соусы, которые содержат высококалорийные продукты — масло, яйца, сливки, сметану.

При приготовлении жирных рыб используют соусы, обладающие явно выраженным кисловатым привкусом, который обладает свойством как бы смягчать вкус жира, делать его менее приторным.

Рыбная кулинария знает многие десятки рецептов соусов. Среди них есть очень сложные и трудоемкие, но на сайте мы будем рассматривать только те, которые достаточно просто приготовить в домашних условиях, не имея особых профессиональных навыков.

Основным соусом к рыбным блюдам или основой многих соусов является - «Белый соус».