Как сделать филе анчоуса в домашних условиях

Порций: не определено   Время приготовления в минутах: 28. 09. 2016

В питании человека рыба занимает важное место. В среднем каждый человек в течение всей жизни съедает до 4 тонн рыбы, что вдвое больше мяса. Рыба по своей питательности и вкусовым качествам не уступает мясу, а вот по усвояемости даже превосходит его. Сегодня будем готовить анчоусы, но предварительно рыбку надо выпотрошить и подготовить филе из анчоуса.

Что за рыбка - анчоус

свежевыловленный анчоус

Кулинарные качества рыбы, а так же её вкус в основном зависят от количества содержащегося в ней жира. Самыми вкусными считаются те рыбы, в которых содержание жира более 8%. Казалось бы, такая маленькая рыбка как хамса или, как чаще всего её знают, анчоус, занимает таки довольно высокое место по своим вкусовым качествам. Как разделать на филе анчоусы подробно изложим в этом рецепте.

Анчоус используют не только для посола и консервов, но и для приготовления первых и вторых блюд. В зависимости от того, какое рыбное блюдо будет приготовлено, и зависит первичная обработка анчоуса.

В рецепте мы уже показывали как чистить хамсу для посола и заготовки консервов. Способ получения филе анчоуса, который здесь продемонстрирован, используют в случае приготовления вторых блюд -жарки рыбы в кляре, плова, приготовления котлет, тефтелей и других рыбных блюд.

Филе анчоуса

Обработка анчоуса перед разделкой

Задача разделать рыбку и получить филе из анчоуса.  Обрабатывать рыбу необходимо непосредственно перед приготовлением. Тогда блюдо из рыбы будет нежное и вкусное. Разделанную рыбу не следует долго хранить.

Первичная обработка будет включать в себя следующие этапы, учитывая что анчоус свежий:

  • мойка
  • потрошение,
  • отделение головы,
  • хвоста и позвоночника,
  • вторичная промывка.

Анчоус (хамса) тщательно промыть под холодной проточной водой. И перейти к удалению головы. Взять рыбу за голову и переломать позвоночник.

Рыбка анчоус в руке

После этого разрываем брюшко от головы до анального отверстия. И удаляем внутренности вместе с головой.

Удаление головы у рыбки анчоус

Не забывайте во время потрошения сразу убирать полученные рыбные отходы.

Очитска брюшка хамсы

Теперь переходим к удалению хвостового плавника и позвоночника.

Получение филе анчоуса быстро и легко

В начале вдоль по позвоночнику с двух сторон отделяем мякоть. Отрываем хвостовой плавник, и убираем его вместе с позвоночником, при этом реберные кости легко отделяются от мякоти.

Удаление хребта у рыбки

Промойте готовое филе тщательно со всех сторон под холодной проточной водой.

Чистое филе анчоуса

И так же не отжимая вымытую рыбу положить в дуршлаг, что бы вода стекла.
Через некоторое время, когда вода стекла, можно переходить непосредственно к самому приготовлению рыбы.

Филе анчоуса

Рецепт первичной обработки рыбы специально готовился по заказу сайта Рыбные блюда автором Liliya_uk, Турция

Рецепт на заметку: Плов с хамсой по-турецки

Ингредиенты:

  • мойка
  • потрошение,
  • отделение головы,
  • отделение хвоста и позвоночника,
  • вторичная промывка.

Процесс приготовления:

Рецепт можно распечатать
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.