Обработка анчоуса (хамса)

Порций: не определено   Время приготовления в минутах: 28. 09. 2016

В питании человека рыба занимает важное место. В среднем каждый человек в течение всей жизни съедает до 4 тонн рыбы, что вдвое больше мяса. Рыба по своей питательности и вкусовым качествам не уступает мясу, а вот по усвояемости даже превосходит его.

Кулинарные качества рыбы, а так же её вкус в основном зависят от количества содержащегося в ней жира. Самыми вкуснями считаются те рыбы, в которых содержание жира более 8%. Казалось бы, такая маленькая рыбка как хамса или, как чаще всего её знают как, анчоус, занимает таки довольно высокое место по своим вкусовым качествам.

свежевыловленный анчоус

Анчоус, хамсу используют не только для посола и консервов, но и для приготовления первых и вторых блюд. В зависимости от того, какое рыбное блюдо будет приготовлено, и зависит первичная обработка хамсы.

В фоторецепте мы уже показывали обработку хамсы для посола и заготовки консервов. Второй способ обработки хамсы, который здесь продемонстрирован, используют в случае приготовления вторых блюд -жарки рыбы в кляре, плова, приготовления котлет, тефтелей и других рыбных блюд - филе хамсы(анчоуса).

Филе хамсы

Обработка хамсы для приготовления вторых блюд

Разделанную рыбу не следует долго хранить. Разделывать необходимо непосредственно перед приготовлением. Тогда блюдо из рыбы будет нежное и вкусное.

Первичная обработка будет включать в себя следующие этапы, учитывая что хамса свежая:

  • мойка
  • потрошение,
  • отделение головы,
  • хвоста и позвоночника,
  • вторичная промывка.

Хамсу тщательно промыть под холодной проточной водой. И перейти к удалению головы. Взять рыбу за голову и переломать позвоночник.

Разделка анчоуса

После этого разрываем брюшко от головы до анального отверстия. И удаляем внутренности вместе с головой.

Удаление головы у рыбки

Не забывайте во время потрошения сразу убирать полученные отходы.

Очитска брюшка хамсы

Теперь переходим к удалению хвостового плавника и позвоночника.

Филе анчоуса

В начале вдоль по позвоночнику с двух сторон отделяем мякоть. Отрываем хвостовой плавник, и убираем его вместе с позвоночником, при этом реберные кости легко отделяются от мякоти.

Удаление хребта у рыбки

Промойте тщательно со всех сторон рыбу под холодной проточной водой.

Чистое филе анчоуса

И так же не отжимая вымытую рыбу положить в дуршлаг, что бы вода стекла.
Через некоторое время, когда вода стекла, можно переходить непосредственно к самому приготовлению рыбы.

Филе анчоуса

Фоторецепт первичной обработки рыбы специально готовился по заказу сайта Рыбные блюда автором Liliya_uk, Турция

Ингредиенты:

  • мойка
  • потрошение,
  • отделение головы,
  • хвоста и позвоночника,
  • вторичная промывка.

Процесс приготовления:

Метки записи:
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.