Припущенная рыба — это один из полезнейших способов ее приготовления, ведь при припускании, рыба теряет намного меньше полезных питательных веществ, чем при варке или жарке. Скумбрия припущенная в овоще-грибном рассоле будет иметь более насыщенный вкус. Таким образом можно готовить хек и ледяную рыбу.
Продукты:
- На 800-1200 гр. рыбы ( ледяная, скумбрия, хек и др.)
- по 1 шт моркови и петрушки;
- 1-2 соленых огурца,
- 1 головка репчатого лука,
- 200 гр. белых грибов или шампиньонов,
- соль и перец по вкусу.
Скумбрия припущенная в огуречном рассоле
1. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать ломтиками, залить водой и припустить.
2. Очистки огурца залить водой, кипятить и полученный рассол процедить.
3. Грибы очистить, промыть, нарезать дольками и отварить.
4. Рыбу очистить от чешуи, удалить голову, плавники, потрошить, промыть и разрезать на два филе.
5. Филе нарезать под углом на порционные куски, уложить в плоскую кастрюлю, на 1/3 высоты уложенного филе. Подлить воды или рыбного бульона, сваренного из остатков рыбы, добавить процеженный огуречный рассол, петрушку или сельдерей, лук, специи и припустить на слабом огне до готовности.
6. Бульон процедить, протирая овощи, развести им обжаренную с маслом пшеничную муку (50 г. муки, 50 г. масла на 1 л бульона).
7. Полученный соус заправить по-вкусу солью, лимонной кислотой.
8. Куски рыбы, ломтики соленых огурцов, грибы уложить на блюдо, полить соусом.
9. Сверху положить ломтики лимона без цедры и семян, можно добавить креветки.
10. Блюдо из скумбрии в рассоле посыпать зеленью.
Рецепт на заметку: Скумбрия в луковом кляре
