Зубатка

Мясо зубатки сочное, очень вкусное и нежное, в нем почти нет костей. Зубатка является довольно жирной рыбой, цвет ее мяса белый, консистенция плотная, вкус немного сладковатый.
Рыбу можно готовить различными способами: запекать, жарить, отваривать на пару, варить уху. При выборе способа приготовления нужно учитывать, что мясо зубатки достаточно рыхлое, поэтому кусочки рыбы нужно предварительно “подготовить”. Если потушить или пожарить зубатку без предварительной подготовки, кусочки рыбы просто “растают” на сковороде, растекутся и превратятся в однородную массу.
Лучше всего обжаривать зубатку на гриле, запекать в духовке либо отваривать на пару (с овощами или без). Можно жарить ее во фритюре, но сначала нужно обязательно обмакнуть кусочки рыбы в кляр (либо отварить в соленой воде), а только после этого обжаривать. Из филе зубатки получаются очень вкусные и питательные рыбные котлеты, которые можно подать со сметанным соусом, отварными овощами и зеленью.
Зубатка хорошо сочетается с разными видами овощей: картофелем, цветной капустой, кабачками, болгарским перцем, брокколи. В скандинавских странах печень зубатки считается деликатесом, а посоленная икра этой рыбы по вкусу не уступает кетовой икре. Мясо этой рыбы можно солить, а также коптить горячим и холодным способом. Из копченой зубатки получается прекрасная закуска.