На хорошо разогретую с маслом сковороду высыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. После этого развести муку горячим процеженным рыбным бульоном так, чтобы не было комочков.
Поставить на огонь и варить 35-40 мин. следя за тем, чтобы соус не подгорал. Снять с огня, заправить солью.
Нашинковать петрушку и репчатый лук, слегка обжарить на жире. Через 5 мин добавить томат-пюре и продолжать жаренье еще 3-5 мин.
Соединить с белым соусом, добавить лавровый лист, перец горошком. Проварить 10 мин.
Снять с огня и заправить солью, сахаром, молотым красным перцем, лимонной кислотой или лимонным соком. Процедить.
Изрубить или тонко нарезать подготовленные белые грибы или шампиньоны.
Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить.
Соединить грибы и лук с томатным соусом и проварить 15 мин.
Снять с огня, заправить солью, а при желании - растертым с солью чесноком (1-2 зубчика).