Нарезать рыбное филе большими кусками, измельчить в блендере.
Яичные белки взбиваем в крепкую пену с половиной чайной ложки соли, постепенно добавить сливки, взбивать, пока масса не загустеет. Выключить миксер.
Аккуратно подмешать к сливочно-белковой массе рыбное пюре.
Суфле выложить в формочки для выпечки, желательно, силиконовые. Смазывать силиконовые формочки маслом не нужно, а формочки из других материалов – смазать совсем чуть-чуть.
Взять глубокий противень, поставить в него формочки и налить кипяток, чтобы доходил ровно до середины формочек.
Аккуратно поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, печь около 40 минут.
Во время выпечки – суфле поднимется и осядет. Ни в коем случае не открывайте духовку и не доставайте суфле, пока духовка полностью не остынет!
Остывшее суфле вынуть из формочек, сливочный сыр положить в кондитерский шприц и украсить суфле по краям, в середину выложить икру.