Киш с рыбой и капустой — открытый французский пирог

Продукты:

• Мука - 260 г
• Маргарин - 140 г
• Яйцо - 1 шт.
• Щепотка соли
• Вода (холодная) -1-2 ст. лож.

• Капуста - 400 -500 г
• Лук - 1 шт.
• Рыба (хек) - 300 г
• Сыр - 200 -220 г
• Яйцо (крупное) - 3 шт.
• Молоко - 250 -300 мл
• Соль, перец, мускатный орех
• Форма для выпечки 28x28см

Способ приготовления:

Для теста необходимо просеять муку с солью. Охлажденный маргарин нарезать кубиками и соединить с мукой, тщательно перемешать до образования крошки. Добавить в смесь воду и яйцо, вымесить однородное и гладкое тесто. Желательно долго не месить, чтобы не нарушить его структуру. Убрать на 35 -40 минут в холодильник. Пока тесто отдыхает можно приготовить начинку для открытого пирога.  Сегодня мы сделаем рыбно-капустную. Отварить рыбу до готовности. Снять с огня и оставить немного, чтобы остыла. Очистить от хребта. Очищенную луковицу нарезать кубиками и немного подрумянить в небольшом количестве подсолнечного масла. Капусту нашинковать и добавить к слегка золотистому луку. Все это вместе тушить, пока капуста не станет мягче. Отложить для остывания. Форму для пирога смазать небольшим количеством масла. Достать тесто и раскатать( на посыпанной мукой поверхности) лепешку необходимой формы. Переложить ее в подготовленную форму, сделать по краям бортики. Поместить в холодильник на несколько минут. Сыр натереть на терке. Яйца немного взбить с перцем, солью и мускатным орехом. Добавить к яичной массе 1/3 часть сыра и молоко, перемешать. Соединить рыбу с капустой, перемешать. На подготовленный корж распределить рыбно-капустную начинку. Залить все яичной массой. Печь пирог в заранее нагретой духовке, при температуре 180С примерно 20- 30 минут. Вынуть форму и посыпать поверхность пирога остальным сыром, поместить снова в духовку на 5 минут, чтобы сыр расплавился.

https://gotovim-fish.ru