1. Рыбу отварить и охладить.
2. Очистить ее от костей и мелко нашинковать. Можно использовать крупный кусок рыбы в порционной тарелке.
3. Мелко нарезать огурцы.
4. Нашинковать зеленый лук.
5. Выложить все в кастрюлю, перемешать, сбрызнуть уксусом и поставить в прохладное место на 15 - 20 минут.
6. Добавить в кастрюлю квас и охладить.
7. При подаче в тарелки положить кусочки льда, рубленую зелень и перец