Хлеб нарезать на ломтики и немного подсушить (можно использовать тостер).
Вырезать из хлеба кружки разного диаметра с помощью тонкостенного стакана или выемок для печенья. Для придания формы ананасу понадобятся примерно 4 больших, 5 средних и 5 маленьких кружочков хлеба.
Размягченное масло смешать с 2 каплями лимонного сока и небольшим количеством лимонной же цедры.
Каждый кружок смазать лимонным маслом с одной стороны и выложить пластики рыбы.
Собрать "ананас" (сложив намазанные кружки, рыбой вверх), как пирамидку, и придавить слегка сверху. Обмазать размягченным маслом хлеб сверху и разровнять ножом.
С помощью кондитерского мешка выдавить звездочки-шипы и положить на каждый по икринке.
Поставить "ананас" в холодильник застывать. Перед подачей на стол, воткнуть сверху небольшой пучок зелени.