Опара. В теплой воде (38°с), смешивают дрожжи и 1 ст.л сахара. Дают настояться 10 минут.
Муку 250 грамм смешивают с солью, оливковым маслом и чернилами каракатицы. Постепенно добавляют опару и замешивают мягкое тесто.
Получившиеся тесто накрывают полотенцем и оставляют на 1 час в теплом месте. Тесто должно увеличиться вдвое.
Мидии размораживают и тщательно зачищают от ракушек и водорослей. Лук очищают и нарезают тонкими кольцами. В глубокой миске маринуют лук с добавлением уксуса, соли и сахара.
Помидоры моют и нарезают на две части. Сыр натирают на крупной терке. Моцареллу разрезают на кусочки.
Разогревают духовку до 200°с вместе с противнем.
Рабочую поверхность присыпают небольшим количеством муки и растягивают тесто. Основе пиццы придают круглую или овальную форму.
На горячий противен стелят лист пергаментной бумаги и кладут основу для пиццы. Выпекают 5 минут. Это делается для того, чтоб основа пропеклась без начинки.
Достают основу из духовки и смазывают томатной пастой. Пасту предварительно добавляют соль. Можно добавить зубчик чеснока и специи на ваш вкус. На соус выкладывают сыр. Поверх сыра кладут мидии и помидоры.
Выпекают пиццу 25-30 минут при 180°с.