Очистить рыбу от чешуи ножом. Очистку начинают от хвоста в направлении головы рыбы.
Тушку рыбы промыть под проточной водой.
Переходим к разрезанию брюшка от подхвостового плавника до головы.
Удаляем внутренности. В начале убираем икру.
После удаляем внутренности и обязательно удаляем пленку, которая выстилает брюшную полость. Если же не убрать эту пленку появится горечь в готовом блюде. После этого прорезать пленку покрывающую позвоночник, и тщательно очистить от сгустков крови. Все не пищевые отходы сразу же выбрасываются.
После потрошения необходимо тщательно промыть тушку рыбы холодной проточной водой.
Переходим к удаление головы, плавников, хвоста. Голову и хвост отрезаем. Плавники удаляем надрезав с обеих сторон мякоть, после плавники очень легко вытянуть.
Плавники на брюшной части рыбы - отрезаются.
Тушку рыбы нарезать на порционные куски с кожей, позвоночными и реберными костями - кругляши. После промыть и обсушить.
Пищевые отходы от разделки рыбы - голова, хвост, плавники, после промывки можно использовать для приготовления рыбных бульонов и первых блюд. Из головы как правило удаляются жабры, глаза.