Соус “белое вино” к рыбным блюдам

Продукты:

На 2-2,5 стакана рыбного бульона
по 1 ст. ложке пшеничной муки и сливочного или топленого масла:
соль по вкусу.
2 ст. ложки сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки, 2 желтка,
1/2 стакана виноградного белого вина;
соль, молотый перец, лимонный сок или лимонная кислота по вкусу.

Способ приготовления:

1.На хорошо разогретую с маслом сковороду высыпать муку и, помешивая, слегка обжарить ее. После этого развести муку горячим процеженным рыбным бульоном так, чтобы не было комочков. Поставить на огонь и варить 35-40 мин. следя за тем, чтобы соус не подгорал. Снять с огня, заправить солью. 2. Измельчить корень петрушки и репчатый лук, слегка обжарить. 3. Добавить петрушку и лук в белый соус и варить 30 мин. 4. Через 20-25 мин влить сухое белое виноградное вино. 5. Растереть со сливочным маслом сырые желтки. 6. Снять с огня соус, охладить до 70 градусов и, энергично помешивая, ввести желтки. 7. Заправить соус лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой, солью, молотым перцем. 8. Процедить.