В питании человека рыба занимает важное место. В среднем каждый человек в течение всей жизни съедает до 4 тонн рыбы, что вдвое больше мяса. Рыба по своей питательности и вкусовым качествам не уступает мясу, а вот по усвояемости даже превосходит его. Сегодня будем готовить анчоусы, но предварительно рыбку надо выпотрошить и подготовить филе из анчоуса.
Что за рыбка - анчоус
Кулинарные качества рыбы, а так же её вкус в основном зависят от количества содержащегося в ней жира. Самыми вкусными считаются те рыбы, в которых содержание жира более 8%. Казалось бы, такая маленькая рыбка как хамса или, как чаще всего её знают, анчоус, занимает таки довольно высокое место по своим вкусовым качествам. Как разделать на филе анчоусы подробно изложим в этом рецепте.
Анчоус используют не только для посола и консервов, но и для приготовления первых и вторых блюд. В зависимости от того, какое рыбное блюдо будет приготовлено, и зависит первичная обработка анчоуса.
В рецепте мы уже показывали как чистить хамсу для посола и заготовки консервов. Способ получения филе анчоуса, который здесь продемонстрирован, используют в случае приготовления вторых блюд -жарки рыбы в кляре, плова, приготовления котлет, тефтелей и других рыбных блюд.
Обработка анчоуса перед разделкой
Задача разделать рыбку и получить филе из анчоуса. Обрабатывать рыбу необходимо непосредственно перед приготовлением. Тогда блюдо из рыбы будет нежное и вкусное. Разделанную рыбу не следует долго хранить.
Первичная обработка будет включать в себя следующие этапы, учитывая что анчоус свежий:
- мойка
- потрошение,
- отделение головы,
- хвоста и позвоночника,
- вторичная промывка.
Анчоус (хамса) тщательно промыть под холодной проточной водой. И перейти к удалению головы. Взять рыбу за голову и переломать позвоночник.
После этого разрываем брюшко от головы до анального отверстия. И удаляем внутренности вместе с головой.
Не забывайте во время потрошения сразу убирать полученные рыбные отходы.
Теперь переходим к удалению хвостового плавника и позвоночника.
Получение филе анчоуса быстро и легко
В начале вдоль по позвоночнику с двух сторон отделяем мякоть. Отрываем хвостовой плавник, и убираем его вместе с позвоночником, при этом реберные кости легко отделяются от мякоти.
Промойте готовое филе тщательно со всех сторон под холодной проточной водой.
И так же не отжимая вымытую рыбу положить в дуршлаг, что бы вода стекла.
Через некоторое время, когда вода стекла, можно переходить непосредственно к самому приготовлению рыбы.
Рецепт первичной обработки рыбы специально готовился по заказу сайта Рыбные блюда автором Liliya_uk, Турция
Рецепт на заметку: Плов с хамсой по-турецки