Рецепты

Изделия из рыбного фарша

Изделия из теста с начинкой из рыбы

Соусы для рыбных блюд

Суши и роллы

Морепродукты

Плов из хамсы

Турция с трех сторон омывается Черным, Мраморным и Средиземным морями. Вся её территория изрезана множеством реки и озер. Особенно щедры рыбными блюдами черноморская и средиземноморская турецкая кухня. Самый распространенный способ приготовления рыбы - на гриле. Рыба принято подавать с лимоном и свежей зеленью, особенно принято к рыбе подавать рукколу.

Но несмотря на большое разнообразие рыб, рыбной королевой считают хамсу. В Турции из хамсы делают более 40 блюд, даже из неё делают десерт. Одним из традиционных блюд черноморской кухни считается плов из хамсы.

Продукты:

Рыба хамса -1400 гр.
рис - 2 стакана
4 средние луковицы
50 гр. мелкого изюма без косточек (по желанию)
50 гр. кедровых орешков (по желанию)
4 кусочка сахара
3 чайн. ложки соли
2 чайн. ложки сухой мяты
2 чайн. ложки тимьян
0,5 чайн. ложки черного молотого перца
3 стакана кипяченой воды
растительное масло 150 гр.

Фото-рецепт плова:

ингредиенты изюм для плова

1. Тщательно промыть рыбу под проточной водой, очистить её и сложить в дуршлаг. Когда вода с рыбы стечет, посыпать немного солью - 1 чайная ложка.

хамса чищенные тушки хамсы

2. Как правильно очистить рыбу для плова можно посмотреть здесь.

3. В это время подготовим плов. Хорошо промойте рис в большом количестве воды. Просушите.

мыть рис сотейник для плова

4. В сотейник налейте немного растительного масла. Нарежьте мелко лук, можно его измельчить измельчителем. Высыпать лук в сотейник, и слегка помешивая, пассировать 5 минут на маленьком огне. Если вы используете кедровые орешки, бросьте их вместе с луком в сотейник.

5. Добавьте рис. Пассировать рис 3 минуты, после добавьте сахар и промытый изюм.

тушить рис рис с изюмом

6. Аккуратно все перемешав, добавьте специи - сухую мяту, тимьян, молотый черный перец. Посолите. Ещё раз перемешайте и добавьте кипяченную горячую воду - 3 стакана. Подождите, когда вода почти выкипит, выключите огонь, и оставьте плов на некоторое время под крышкой.

рис со специями кипящий рис

7. Возьмите противень или форму. Она должна быть круглой формы. Смажьте форму растительным маслом. Начните разлаживать хамсу. Разлаживайте хамсу спинками вниз, и немного внахлест. По торцу формы аккуратно разложите хамсу по тому же принципу.

форма для запекания плова хамса в форме

8. Выложите в середину плов, разровняйте его. Хамсу по торцам заверните на плов. И сверху закройте хамсой, разлаживая спинками вверх. И поставить в предварительно нагретую духовку. Выпекать до полной готовности хамсы.

формирование плова из хамсы

9. Если вы используете стеклянную форму, советую в начале закрыть верх фольгой.
А когда низ будет уже почти готов, фольгу уберете. И выпекать до полной готовности хамсы выложенной сверху.

готовность к запеканию закрыть фольгой

10. Когда плов готов, вынуть его из духовки. Перевернуть аккуратно, вместе с формой, на большое блюдо. Форму убрать. Сверху украсить плов кусочками лимона и зеленью.

плов с рыбой