1112

Уха из головы сома

Порций: 3 литра   Время приготовления в минутах: 60 09. 12. 2016

Уха из головы сомаУха это то блюдо, вариантов приготовления которого, великое множество! Вкус бульона зависит от количества и качества рыбы, из которой планируется его готовить. В нашей семье принято готовить уху без добавления картофеля, крупы, чисто классический вариант рыбного бульона с использованием корений. Обычно для ухи используем зачистку из частей рыбы, чаще это головы и хребты. Для приготовления трехлитровой кастрюли ухи из головы сома берем примерно полтора кило рыбной требухи (голов и спинных хребтов). При этом, будет значительно вкуснее, если рыбные зачистки у вас будут от разной рыбы.

У меня были головы сома и хребты свежемороженого лосося.

Из пряностей – черный перец горошком, лаврушка, петрушка и укропчик.

Из овощей – морковка средняя и несколько небольших, скорее даже, маленьких луковок.

И соль. Все!

Процесс варки ухи из головы сома

С очищенной сырой рыбы срезать мясо и использовать его для приготовления второго блюда.

Кости (хребты) разрубить на небольшие, примерно равные части.

Хребты лосося для ухи

Из головы вынуть жабры, потому что при варении они могут привнести в бульон горьковатый привкус. Как правильно разделать американского сомика читайте здесь.

Удаление жабр из головы сома

Морковь почистить и разрезать на большие куски, можно ее просто четвертовать.

Луковицы практически не чистим, срезать только корни, оставив шелуху. Она придаст нашей ухе прекрасный золотистый оттенок.

Лук и морковь в рыбном бульоне

Рыбьи «составные» части промыть и положить совместно с овощами и пряностями в кастрюлю, залить холодной водой.

Варить на маленьком огне минут сорок, до часа.

Уха в кастрюле

Сваренный бульон обязательно процедить (я это делаю при помощи марли, т.к. даже сквозь мелкое сито периодически просачиваются маленькие кости!).

Сваренная уха из головы сома

Разобрать, т.е. обобрать оставшееся на костях мясо, которое потом добавляют в каждую тарелку.

Рыбное мясо

Уху подают вместе с кулебякой или расстегаями.

Такой рыбный бульон можно использовать для приготовления супов или борщей, добавив к нему необходимые рецептурные компоненты.

Уха из головы сома и хребта лосося

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

  • Голова сома и хребты свежемороженого лосося.
  • Пряности: черный перец горошком, лавр, петрушка и укроп.
  • Овощи: морковь средняя и несколько маленьких луковиц.
  • Соль.

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)
Метки записи:
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.