Рецепты

Изделия из рыбного фарша

Изделия из теста с начинкой из рыбы

Соусы для рыбных блюд

Суши и роллы

Морепродукты

Эсколар на пару с лимонным соусом

Эсколар, эскарар, масляная рыба, деликатесная макрель - вот сколько названий у одной и той же рыбы океанических пород. Попадается она в сети, как правило, при ловле тунца. Специального лова именно эсколара в промышленных маштабах не производиться. Но если нам удалось приобрести кусочки этой жирной, маслянистой рыбы и вы готовы приготовить изысканное рыбное блюдо, то воспользуйтесь прекрасным рецептом приготовления ее на пару с лимонным соусом.

Продукты:

Стейки эсколара (или другой жирной рыбы) - 0,5 кг
Лимон - 1 шт.
Растительное масло - 1 ч.л.
Укроп - 1/3 пучка
Соль - по вкусу
Приправа к рыбе (сухой майоран, базилик) - по вкусу
эсколар в пароварке

Фоторецепт

ингредиенты подготовка рыбы

1. Готовить мы будем на пару, поэтому рыба нуждается в очень тщательной обработке перед тем, как мы уложим ее в пароварку. Итак, моем стейки и выкладываем их на разделочную доску. Каждый кусочек эскалара внимательно осматриваем на предмет лишних пленок и жилок, если таковые найдутся - удаляем их с помощью ножа.

2. Затем нарезаем стейки на порционные куски (каждый стейк можно разрезать на две части).

порционные кусочки рыба в пароварке

3. Укладываем рыбу в пароварку. Если у вас "многоэтажная" пароварка и большое количество стейков, то лучше самые толстые кусочки выложить на нижний ярус - ближе к источнику пара. Таким образом, все кусочки эсколара приготовятся равномерно.

4. Накрываем пароварку крышкой и включаем ее на 20 минут (если стейки тонкие, то потребуется меньше времени). А пока рыба пропаривается, готовим простенький лимонный соус. Моем лимон и разрезаем его пополам.

лимон сок лимона

5. Затем в глубокую тарелку выжимаем сок из обоих половинок лимона.

6. Меленько нарезаем укроп, добавляем его к лимонному соку и перемешиваем.

7. Затем берем чайную ложку растительного масла и добавляем к соусу. Этим и полезна рыба, приготовленная на пару: вместо большого количества жира при жарке мы можем использовать всего чайную ложку масла. При том, сырого масла, которое намного полезнее для здоровья, чем нагретое на сковороде.

8. Добавляем к соусу рыбную приправу (или сушеные специи) и солим его по вкусу.

9. Тем временем, рыба в пароварке уже приготовилась. Вынимаем ее оттуда и остужаем на протяжении пять минут, чтобы улетучился лишний пар.

10. Затем выкладываем стейки на блюдо и щедро поливаем их лимонным соусом. Можно также перевернуть стейки, чтобы обе стороны рыбы впитали в себя нежный лимонный вкус.

Эсколар на пару с лимонным соусом готов! Приготовление этого полезного и изысканного блюда забрало у нас всего полчаса.

Масляную рыбу можно приготовить и в томатном соусе, как мерлузу в предыдущем фоторецепте.

Разнообразие рецептов тушенной рыбы