Бульон из голов рыб

Продукты:

На 1000-1200 г. голов рыб

1 головка репчатого лука,
1 корень петрушки,
зелень петрушки или сельдерея;
соль по вкусу.

Как обработать голову рыбы

Перед тем, как начать варить бульон из голов рыб их надо правильно обработать.

1. Ножом вырезать глаза у рыбы. Хотя голову в бульон можно опускать и с глазами, но профессионалы предпочитают именно такую эстетическую обработку рыбной головы.

удалить глаза у рыбы обработка рыбных голов

2. Удалить жабры из головы рыбы, чтобы при варке они не дали горечь бульону.

3. Головы крупных рыб можно разрубить пополам или на 4 части.

4. Ошпарить голову рыбы и тотчас промыть холодной водой.

Рецепт бульона из голов рыб

подготовка головы рыбы к варке 1. Сложить головы в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, тщательно удалить пену и добавить соль, нарезанные репчатый лук и корень петрушки, а также «букетик» зелени сельдерея и петрушки;

2. Закрыть посуду крышкой, значительно уменьшить нагрев и варить головы в течение 1 ч, после чего вынуть их, снять с голов мясо и положить его отдельно, а все, что осталось от голов, снова положить в кастрюлю и продолжать варить еще примерно 1 ч.

3. Затем снять бульон с огня, дать ему постоять приблизительно 30 мин, удалить всплывший жир и процедить бульон.

Совет: Чтобы придать бульону более аппетитный, привлекательный вид, можно натертую на мелкой терке морковь слегка обжарить на растительном масле, снятом с бульона, а затем процедить 2-3 чайные ложки этого масла в бульон.

Мякоть и хрящи голов целесообразно использовать для начинки пирожков, которые хорошо подать к этому бульону.

Рецепты по теме: