Уха из лосося

Порций: 6   Время приготовления в минутах: 60 11. 08. 2016

Уха из семги

Уха это одно из малочисленных блюд русской кухни, которое не имеет подобных аналогов в других национальных кухнях. Стоит отличать другие рыбные супы от ухи. Ее не заправляют маслом, крупами, мукой, зажаренными овощами. Это все относится к категории супов.

Рыбу для ухи можно брать самую разнообразную. Традиционная уха бывает нескольких видов. Белая уха готовится из речной рыбы - ерша, окуня, судака, сига. Бывает красная уха и даже черная. Особняком стоит уха рыбацкая, которая готовится на костре. Рыбацкую уху готовят из той рыбы, которую удалось поймать. Как варить уху любой рыбак может рассказывать на свой лад. У каждого имеется свой секрет - от закладывания прогоревшей полешки в бульон, до добавления водки. Способов приготовления ухи очень много. Уха из лосося, рецепт которой мы предлагаем, разновидность красной ухи, готовится из головы, хвоста и ребрышек рыбы.

Продукты:

  • рыба 800 гр,
  • репчатый лук 2 головки,
  • морковь 1 шт,
  • картофель 3 шт,
  • черный перец
  • лавровый лист
  • зелень укропа, соль.

Голова и хвост семги для ухи

Рецепт варки ухи из головы семги

Я использовала для ухи голову, хвосты и остатки обрезков от приготовления лосося. Это очень жирная рыба, поэтому бульон будет насыщенным.

Полезная информация, как обработать голову лосося: "Бульон из голов рыб"

Рыбу хорошо промыть в холодной воде, поставить кастрюлю с водой нагреваться. Не стоит варить уху в алюминиевой посуде, сочетание этого металла и рыбный вкус дают резкий металлический привкус. Чтобы бульон получился прозрачным, я сначала воду довожу до кипения, солю, и только после этого кладу в него рыбу. Когда все снова закипит, снимаем пену шумовкой, кладем в кастрюлю очищенные луковицы целиком и перец горошком. Убавляем газ, чтобы бульон не сильно кипел.

Луковицы для ухи из лосося

Время варки ухи можно определить по глазам рыбы, они должны стать белыми. Примерно рыба готова через 20 минут, но на всякий случай, добавим ещё минут пять.

Уха из головы и хвоста лосося

В это время почистим картофель, нарежем его крупными кусками.

Картофель для ухи

Также почистим морковь, в идеале ее тоже надо порезать крупно, но моя семья ест морковь только тертой, поэтому, я ее натерла.

Морковь для ухи

Определив готовность рыбы, достанем ее из бульона, остудим, и отделим мясо от костей. Сам бульон процедим. После этого опустим в бульон картофель, морковь и уже очищенную рыбу. В это же время добавляем лавровый лист. Варим все до готовности картофеля.

Когда уха будет готова необходимо дать ей настояться. После приготовления ухи вынем из неё лавровый лист, чтобы уха не горчила. Зелень необходимо класть непосредственно в тарелку, но не в кастрюлю. Мне еще очень нравиться прямо в кастрюлю с горячей ухой разбить пару сырых яиц, быстро размешивая. Они сворачиваются там, получается такая сытная болтанка.

Уха из семги

Приятного аппетита!

Фоторецепт для сайта "Рыбные рецепты" подготовила автор:Unona

Ингредиенты:

  • рыба 800 гр,
  • репчатый лук 2 головки,
  • морковь 1 шт,
  • картофель 3 шт,
  • черный перец
  • лавровый лист
  • зелень укропа, соль.

Процесс приготовления:

возможность распечатать (см.ниже)
Метки записи:
Оставьте комментарий к этой записи ↓

* Обязательные для заполнения поля
Внимание: все отзывы проходят модерацию.