Черная и красная икра – самые популярны деликатесные продукты, возведенные в ранг элитных. Они обладают высокой пищевой ценностью, богатым минеральным и витаминным составом, прекрасными вкусовыми качествами. Появляясь на столе по праздникам, они украшают стол и символизируют достаток в доме. Чем отличаются два самых любимых во всем мире деликатеса и почему черная икра дороже красной?
Есть ли отличия?
Черную икру мечут осетровые породы рыб, по цвету она варьирует от золотисто-янтарной, до черной в зависимости от вида рыбы и ее возраста. Красную икру добывают от лососевых пород рыб, она также отличается размера и интенсивностью окраски. Самую крупную красно-оранжевую икру диаметром 4-6 мм добывают от кеты. По вкусу наиболее ценной считается белужья икра, она крупная, не имеет рыбного запаха, ей присущ легкий ореховый привкус. Красная икра более доступна, поэтому и популярнее.
Какая икра дороже, черная или красная и почему? В списке морских деликатесов именно черная икра занимает почетное первое место как по вкусовым качествам, так и по цене. Разница в стоимости обусловлена многими причинами.
Осетровые рыбы (белуга, осетр, стерлядь, севрюга) занесены в Красную книгу, их популяции невелики, а промысел строго ограничен. Ферм, занимающихся выращиванием осетровых не много, поэтому добыча черной икры тоже невелика.- Взрослые осетровые первый раз мечут икру на 8-10 год жизни, что тоже сказывается на цене.
- Лососевые породы рыб более многочисленные, их насчитывается более 15 и ареол их обитания намного шире, чем осетровых.
- Самка лососевых может метать икру уже на 2 году жизни, поэтому разведение этих пород в искусственных условиях распространено по всему миру.
Вкусовые качества черной икры тоже выше, чем у красной, хотя существенных отличий в витаминном и минеральном составе обоих продуктов нет. Существует лишь небольшая разница в питательности двух деликатесов. В черной икре на 2-5% больше протеина, чем в красной и усваивается он лучше.
Разные цены на красную и черную икру обусловлены не только редкостью осетровых и вкусом их икры, но и большими затратами на их содержание. Нужны миллионы долларов, чтобы содержать питомники, фильтровать воду, приобретать корма, поддерживать оптимальны температурные режимы, но еще большие суммы необходимы для того, чтобы хотя бы незначительно увеличить популяцию осетровых, живущих в естественных условиях обитания.
Наши предложения
Несмотря на дороговизну черной и красной икры, магазин ИкраМарт готов предложить хорошие цены на данный продукт, не упуская вопросы качества. Мы реализуем продукцию самых известных и авторитетных производителей, работаем с ними напрямую не переплачивая посредникам, которые часто завышают цены на свои услуги. На сайте ikramart.ru можно выбрать продукцию отечественного и зарубежного производства, разной массы, вида и стоимости. При необходимости возможна доставка любого объема покупок по Москве всего за несколько часов.
Рецепт на заметку: Салат “Креветки под шубой” с красной икрой
