Как правильно разделать рыбу
Говорят, без труда не вытянешь рыбку из пруда. Да, и не приготовишь
тоже, придется хорошенько помахать ножом. Итак, с чего начнем?
Рыбу надо уметь правильно разделывать. Конечно, сейчас торговля предлагает
большой выбор уже разделанной рыбы в виде охлажденного и замороженного
филе, но, как скажет вам любой знаток рыбы — самая лучшая рыба это свежая
рыба! Покупая готовые полуфабрикаты, вы никогда не будете уверены в
их свежести.
Поэтому для приготовления любого
рыбного блюда отдавайте предпочтение свежей рыбе, а как её правильно
разделать, я вам сейчас расскажу. Умеючи это сделать не трудно.
 Убрать
чешую
Самые сложные рыбы для снятия чешуи — это судак,
щука, лещ, карп, сазан. Чешуя у них жесткая, крепко сидящая
на коже.
Для чистки продаются специальные скрепки для рыбы, но и хорошо отточенный
нож тоже сгодиться.
Левой рукой (для правшей) держите голову или тело крупной рыбы, а правой
рукой, начиная с хвоста счищайте чешую против её роста.
Если чешуя снимается трудно, то можно опустить рыбу на 20-30 секунд
в кипяток, а затем легко счистить чешую.
Спинной плавник.
Чтобы не уколоться об острый плавник, подрежьте мякоть с двух сторон
плавника и отрубите его ножом или отрежьте кухонными ножницами. Тоже
самое сделайте и с другими плавниками.
Дополнение: если собираетесь из рыбы делать котлеты, биточки или
фарш для пирогов, то чешую можно не снимать, а снять вместе с кожей,
осторожно отделяя её от мякоти.
 Голова
рыбы
Мелкую рыбу готовят вместе с головой. У более крупной рыбы(200-300г)
голову отделяют ножом, а тушку не режут, готовят целиком.
У крупной рыбы отделить голову путем подрезания мякоти вокруг головы
до позвоночника, и обломить его рукой. Крупную рыбу после удаления головы
разрезают на части. Подробный процесс показан на фоторецепте разделки
семги.
Удаление внутренностей
У мелкой рыбы брюшко вспарывают от хвоста к голове, а у крупной от
головы до хвоста. Очень удобно для этого использовать кухонные ножницы.
Удалите внутренности, стараясь не повредить пузырь. Если все же желчь
вылилась на мясо, посолите это место и хорошо промойте водой.
 Заключительный
этап
После удаления внутренностей, удалите пленку покрывающую позвоночник.
Тщательно ножом соскребите сгустки крови вдоль него и хорошо промойте
рыбу холодной водой.
Дополнение: рыбную голову без жабр, хвост, плавники, тщательно промытые,
используйте для варки бульона.
У крупных экземпляров рыб, таких как навага,
сом и налим, которые не имеют чешуи, кожу удаляют так: подрезают
кожу вокруг головы и снимают как перчатки. После этого рыбу потрошат
и моют.
Научившись правильно разделывать живую
рыбу, вы легко справитесь с ней как на собственной
кухне, так и во время отдыха на природе.
Статьи по теме:
|
