Для заливного используют любую достаточно мясистую рыбу. При мариновании карпа, линя, леща, количество желатина можно уменьшить до 1,5 чайных ложек.
Рыба заливная - это холодная закуска, которую можно приготовить на 3-4 дня, если хранить ее в холодильнике.
Продукты:
- На 1500 гр. рыбы:
- по 2 шт. петрушки, сельдерея.
- 2 головки лука.
- 2-3 лавровых листа,
- 4 гвоздики,
- 6-8 горошин душистого перца,
- 1/2 стакана уксуса.
- 2-3 чайные ложечки желатина;
- соль и сахар по вкусу.
Как приготовить заливную рыбу
1. Подготовленную рыбу нарезать на куски с кожей, но без костей.
2. Головы, плавники, кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, после чего добавить нарезанные кусочками корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль.
3. Варить не менее 1 часа, а затем отвар процедить, вскипятить и заложить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 мин (но не переваривать).
4. Готовую рыбу извлечь из отвара, охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде, желатин. Прогреть до полного растворения желатина. Процедить и охладить до комнатной температуры.
5. Сложить рыбу в керамическую или стеклянную посуду и влить отваром. Поставить на холод. Использовать через 1 сутки.
6. Подать заливную рыбу, украсив зелеными веточками петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус хрен с уксусом.
Напоминаем, что при добавлении уксуса отвар мутнеет и его следует осветлить.
Осветление бульона
В бульон в конце варки добавить уксус и слегка взбитый белок сырого яйца и взбить венчиком или миксером сам отвар. Взбивание продолжать до тех пор, пока бульон не закипит, после чего снять с огня, дать отстояться в течение 30 минут и процедить.
Для праздничного стола заливную рыбу можно украсить кружочками лимона и подать к ней маринованные овощи.
Видео приготовления заливного от Раксаны Бабаян
Рецепт в копилку: Заливное из головы толстолобика
