Рыбный фарш или котлетная масса из рыбы

Котлетная рыбная масса, как называют ее профессионалы, или рыбный фарш, как привыкли говорить любители кулинарии, используется для приготовления котлет, биточков, тефтелей, зраз, рулетов. Рыбный фарш понадобиться для приготовления фаршированной рыбы, запекания пирогов и растягаев.

Продукты:

На 500 г. рыбного филе

125 г. пшеничного хлеба
1 стакан молока
1 неполная чайная ложка соли
1/2 г. молотого перца

Рецепт рыбного фарша для котлет:

1. Дважды пропустить через мясорубку мякоть рыбы без кожи и костей и замоченный в холодном молоке или воде пшеничный хлеб без корок.

2. Заправить фарш солью, молотым перцем и, тщательно взбивая, размещать.

3. Разделать фарш на круглые биточки или котлеты, обвалять в сухарях.

4. В эту массу, приготовленную из судака, щуки, налима, добавляют размягченное сливочное масло (можно свиное топленое сало) - 1 ст. ложку на 50г. филе.

Эту массу удобнее всего делать из готового филе трески, морского окуня, зубатки, палтуса, а также из любой недорогой мясистой рыбы.

В котлетную массу из морского окуня, трески другой морской рыбы рекомендуется добавлять сырое яйцо.

Рецепты блюд из рыбного фарша