1112

Лососевые

лососьКрасной рыбой раньше на Руси называли и осетровых рыб, и лососевых, и шло это от слова «красивый» – «красный». В семейство лососевых входят: лосось, каспийский лосось, сёмга, кумжа, озёрная форель, ручьевая форель, радужная форель, севанская форель, горбуша, кета, чавыча, нерка (или красная), кижуч, сима, белорыбица, нельма, волховский сиг, чудский сиг, омуль, муксун, ряпушка.

У большинства лососевых рыб мясо имеет различные оттенки красно-розового цвета (семга, нерка, лосось, кета и др.). Но есть лососевые, такие, как сиги, нельма, у которых мясо молочно-белого цвета. Лососевые с мясом белого цвета в Сибири и на севере Европейской части нашей страны прозваны белой рыбой.

Традиционным вариантом приготовления лосося считается шашлык и жареный лосось. Красная рыба является основой для приготовления вкуснейшего и популярного лакомства японской кухни – суши. Икра семейства лососевых является особым деликатесом, а бутерброды с красной икрой во многих странах считаются одним из необходимых атрибутов праздничного стола.

Винегрет с консервированной рыбой Винегрет с консервированной горбушей

Запеченная семга Семга запеченная в духовке в собственном соку

Выпотрошенная семга Как разделать семгу, форель, горбушу

лосось запеченный в пергаменте Лосось запеченный в пергаменте


Самса из теста фило с малосольной форелью Самса из теста фило с малосольной форелью

Салат с рыбой по-неополитнски Салат с рыбой по-неаполитански

Салат Жемчужина Салат «Жемчужина»с малосольной семгой или форелью

Тарталетки с лососем Тарталетки с лососем

Суфле из семги Суфле из семги

Быстрая засолка рыбы Быстрая засолка семги и форели

Соленая семга с горчичным соусом Соленая семга с горчичным соусом

Уха из головы семги Уха из лосося


Суп с семгой и манными клецками Суп с семгой и манными клецками

Суп-пюре из семги Суп-пюре из семги

Суп из форели Суп из форели с грецкими орехами и кизилом

Вычищенная голова семги Бульон из голов рыб

шашлык из лосося и ананаса Шашлык из лосося и ананаса под лимонными сливками

форель жареная в кляре Форель жареная в кляре

жареная форель со сливочно-малиновым соусом Форель со сливочно-малиновым и сливочно-лимонным соусами

форель жареная с молодым картофелем Форель жареная с молодым картофелем

форель жареная Форель жареная

Сиг жареный Сиг маринованный, жареный

Нельма жаренная на решетке Нельма жареная на решетке

муксун жареный Муксун жареный, с зеленым луком