Закуска

Холодные закускиДля холодных закусок используется морская и речная рыба различной степени переработки, отварная, припущенная, жаренная, соленая, маринованная. Есть рыба, которая используется для праздничного стола, а есть рыба — для повседневного стола.

Сейчас много рыбных продуктов, которые продаются уже готовыми к употреблению и требуют только правильной подачи к столу.
Балычные изделия нарезают тонкими ломтиками, держа широкий нож наискосок, чтобы ломтики получились пошире.

Чтобы нарезка не потеряла свою свежесть и привлекательность, нарезать ее надо перед подачей рыбной закуски на стол или хранить непродолжительное время в пергаментной бумаге в холодильнике.

Соленую лососевую рыбу — семгу, лососину, кету, горбушу нарезают и подают к столу широкими тонкими ломтиками.

Готовую отварную осетрину горячего копчения режут толстыми ломтиками, что бы избежать ее крошения. Если появиться необходимость снять кожу с рыбы горячего копчения, такой как скумбрия, треска, морской окунь, то делать это надо крайне осторожно, так как мякоть рыбы очень нежна и легко деформируется.

Зернистая, паюсная и кетовая икра приобретают особо привлекательный вкус в охлажденном виде, но не в замороженном. До подачи на стол закуски с икрой, ее хранят в закрытом виде, чтобы не допустить высыхания.

Традиционная рыбная закуска на столе — это сельдь в различных заливках: уксус, майонез, горчица, растительное масло.

Заливная рыба — излюбленное закусочное блюдо на праздничном столе. Аспик (заливное в форме) готовят преимущественно для парадного стола. Особенно нарядный вид придают этому блюду яркие нарезанные овощи в прозрачном желе. Для приготовления аспика используют преимущественно рыбу лососевых пород.

Фаршированная рыба это шедевр кулинарного искусства, которая готовиться из мясистой рыбы, такой как щука, судак, налим.

Из холодных рыбных закусок также надо отметить и рыбу под маринадом, которую готовят из некрупной рыбы, такой как окунь, треска, палтус.

Форшмак из сельди с сыром и яблоком Форшмак из сельди с плавленным сыром и яблоком

Зубатка жареная Зубатка жареная

Маринованная хамса Пряная маринованная хамса. Как приготовить маринад

Рулетики сырные с креветками Рулетики из сыра с креветками и крабовыми палочками


Заливное из креветок Заливное из креветок

Ананас с красной рыбой и икрой Закуска «Ананас» для праздничного стола

Хек под маринадом Хек или аргентина под томатным маринадом

Форшмак из сельди Форшмак из селедки от тети Сони

Фунчеза с креветками Фунчоза с креветками

Форшмак с картошкой на хлебе Форшмак из сельди с картошкой

Щука для фарширования Щука фаршированная целиком

Щука фаршированная кусочками Щука фаршированная порционными кусочками


Щука под сметанным соусом Щука под сметанным соусом

Фаршированная щука Фаршированная щука

Заливное из головы толстолобика Заливное из головы толстолобика

Маринованное брюшко толстолобика Маринованное брюшко толстолобика

Бутерброды с хамсой и сыром Тосты с хамсой, творогом и лаймом

Тортилья с тунцом Тортилья с тунцом

Тарталетки с лососем Тарталетки с лососем

Угорь свежий отварной Угорь свежий отварной в маринаде

Суфле из семги Суфле из семги

Рулет из скумбрии Рыбный рулет из скумбрии

Засолка скумбрии в чайном рассоле Засолить скумбрию в чайном рассоле

Быстрая засолка рыбы Быстрая засолка семги и форели