Закуска

Холодные закускиДля холодных закусок используется морская и речная рыба различной степени переработки, отварная, припущенная, жаренная, соленая, маринованная. Есть рыба, которая используется для праздничного стола, а есть рыба – для повседневного стола.

Сейчас много рыбных продуктов, которые продаются уже готовыми к употреблению и требуют только правильной подачи к столу.
Балычные изделия нарезают тонкими ломтиками, держа широкий нож наискосок, чтобы ломтики получились пошире.

Чтобы нарезка не потеряла свою свежесть и привлекательность, нарезать ее надо перед подачей рыбной закуски на стол или хранить непродолжительное время в пергаментной бумаге в холодильнике.

Соленую лососевую рыбу – семгу, лососину, кету, горбушу нарезают и подают к столу широкими тонкими ломтиками.

Готовую отварную осетрину горячего копчения режут толстыми ломтиками, что бы избежать ее крошения. Если появиться необходимость снять кожу с рыбы горячего копчения, такой как скумбрия, треска, морской окунь, то делать это надо крайне осторожно, так как мякоть рыбы очень нежна и легко деформируется.

Зернистая, паюсная и кетовая икра приобретают особо привлекательный вкус в охлажденном виде, но не в замороженном. До подачи на стол закуски с икрой, ее хранят в закрытом виде, чтобы не допустить высыхания.

Традиционная рыбная закуска на столе – это сельдь в различных заливках: уксус, майонез, горчица, растительное масло.

Заливная рыба — излюбленное закусочное блюдо на праздничном столе. Аспик (заливное в форме) готовят преимущественно для парадного стола. Особенно нарядный вид придают этому блюду яркие нарезанные овощи в прозрачном желе. Для приготовления аспика используют преимущественно рыбу лососевых пород.

Фаршированная рыба это шедевр кулинарного искусства, которая готовиться из мясистой рыбы, такой как щука, судак, налим.

Из холодных рыбных закусок также надо отметить и рыбу под маринадом, которую готовят из некрупной рыбы, такой как окунь, треска, палтус.

Маринованная скумбрия Учимся мариновать скумбрию с горчицей

Нежные маффины Нежные рыбные маффины в духовке — рецепт с фото

Икра пресноводной рыбы Как засолить икру карася и других речных рыб

Форшмак из сельди с сыром и яблоком Форшмак из сельди с плавленным сыром и яблоком


Маринованная хамса Пряная маринованная хамса. Как приготовить маринад

Рулетики сырные с креветками Рулетики из сыра с креветками и крабовыми палочками

Заливное из креветок Заливное из креветок: рецепт для праздничного стола

Ананас с красной рыбой и икрой Закуска “Ананас” для праздничного стола

Хек под маринадом Аргентина или хек под томатным маринадом

Форшмак из сельди Форшмак из селедки от тети Сони из Одессы

Фунчеза с креветками Фунчоза с креветками и овощами

Форшмак с картошкой на хлебе Форшмак из сельди с картошкой


Щука для фарширования Щука фаршированная целиком в пряном отваре

Щука фаршированная кусочками Щука фаршированная порционными кусочками

Щука под сметанным соусом Отварная щука под соусом из сметаны и хрена

Фаршированная щука Фаршированная щука на праздник — пошаговый рецепт

Заливное из головы толстолобика Заливное из головы толстолобика

Маринованное брюшко толстолобика Маринованное брюшко толстолобика

Бутерброды с хамсой и сыром Тосты с хамсой, творогом и лаймом на завтрак

Тортилья с тунцом Тортилья с тунцом консервированным

Тарталетки с лососем Тарталетки с лососем и сливочным сыром

Угорь свежий отварной Угорь отварной в маринаде

Суфле из семги Суфле из семги

Рулет из скумбрии Рыбный рулет из скумбрии

Засолка скумбрии в чайном рассоле Засолить скумбрию в чайном рассоле

Быстрая засолка рыбы Как быстро засолить семгу и форель в домашних условиях

Соленая семга с горчичным соусом Соленая семга с горчичным соусом

Холодная закуска из сельди в маринаде Сельдь с изюмом в маринаде

Сельдь с яйцами Закуска из сельди и вареных яиц

Сельдь соленая с оливковым маслом Сельдь соленая с луком и маслом оливковым

Сельдь маринованная Сельдь маринованная с луком и морковью в банке

Сельдь маринованная Жаренная сельдь маринованная в домашних условиях

Сельдь соленая с жареным луком Сельдь соленая с жареным луком и картошкой

Сельдь рубленная с орехами Сельдь рубленная с орехами или ореховый форшмак

Сельдь рубленная Форшмак из рубленной селедки

Сельдь с горячим картофелем Сельдь с горячим картофелем