Изделия из фарша

Для детского и диетического питания рационально применять изделия из рубленой рыбы или, как более привычно для нас называть, рыбного фарша. Современное увлечение здоровым питанием, предполагает вводить в рацион именно рыбные продукты.

Русская кухня поражает разнообразием простых в приготовлении рецептов не только из целой рыбы, но и рубленой. Здесь и котлеты, и рулеты, запеканки, форшмаки, пудинги. А фаршированная щука? Разве это не шедевр кулинарии рыбных блюд?

Вкус изделий из рыбного фарша зависит от добавлений, которые входят в рецепт этого кушанья. Молоко, масла, яйца, белая булочка, добавленные в рыбный фарш, делают его сочным, нежным и позволяют убрать привкус речной рыбы.

При пропускании рыбы через мясорубку или комбайн рыбные косточки могут остаться в фарше, это надо учитывать и внимательно следить за этим.

Котлеты и биточки из рубленной рыбы обжаривают на разогретом масле до румяной корочки, а затем на медленном огне доводят до готовности.

Для детского и диетического питания рекомендуется готовить котлеты на пару.

Форшмак из сельди с печеным картофелем

Продукты: На 600-700 гр. сельди 2 стакана молока 2 ст. ложки масла, 2 луковицы, 1/2 батона, 2 яйца; 2 ст. ложки сливочного масла 1 ст. ложки молотых сухарей соль и молотый перец по вкусу. Рецепт форшмака из сельди с картофелем 1. Вымоченную сельдь разделать на филеи без кожи и костей. 2. Мелко нашинковать репчатый лук и слегка обжарить на масле. 2. Мякиш черствого белого хлеба намочить в молоке, а затем отжать. 3. Все эти продукты дважды пропустить через ...


Шницель из рыбы

Продукты: На 800 гр. рыбы 50 гр. белого хлеба, 1 стакан молока(для фарша), 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки муки; 25-30 гр. сушеных белых грибов или 150-200 гр. свежих; 1 пучок зелени петрушки; соль и молотый перец по вкусу. Рецепт шницеля из рыбы 1. Филе рыбы без костей и кожи изрубить сечкой, но не слишком мелко. Посолить, поперчить. 2. Разделать рыбный фарш на лепешки овальной формы, смазать растительным маслом, обвалять в муке, смочить ...


Форшмак из сельди с говядиной
форшмак из сельди

Форшмак относится к холодным или горячим закускам. В еврейской кухне используют только сельдь с добавками: картофель, яйца, хлеб. А вот в прусской кухне популярным был и есть горячий форшмак из сельди с говядиной или телятиной. Такой рецепт попробуем сегодня приготовить. Продукты: На 400-450 гр. сельди 500 гр. вареной говядины, 2 ст. ложки масла, 1 луковица, 1/4 батона, 2 яйца; 200 гр. сметаны; 3 ст. ложки молотых сухарей соль и молотый перец по вкусу. Готовим ...


Тельное из рыбы с начинкой
тельное из рыбы

Тельное из рыбы впервые пришлось попробовать на конкурсе кулинаров, понравилась форма полумесяцем и наличие начинки в рыбной котлетке. Давно забытое название старинного русского блюда, которое заменено на привычное - зразы. Форма тельного может быть круглая, продолговатая или классическая - полумесяц. Продукты: На 800 гр. рыбы 50 гр. белого хлеба, 1 стакан молока(для фарша), 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки муки; 25-30 гр. ...


Фрикадельки из салаки
фрикадельки из салаки

Чем отличаются фрикадельки от тефтелей? - часто задают такой вопрос. Те и другие готовятся из фарша, в нашем случае рыбного, но в тефтели, для объема, добавляют наполнители(рис, гречка, овощи), а в фрикадельки - нет. Тефтели - самостоятельное блюдо, а фрикадельки чаще готовят для супа, хотя сегодняшний рецепт - "Фрикадельки из салаки", будет исключением, т.к. готовится как второе блюдо. Продукты: На 500-600 гр. рыбы 50 гр. белого хлеба, 1 стакан молока, 1 ...


Тефтели из щуки в томатном соусе
тефтели из щуки

Если вы счастливый обладатель щуки, но она не предназначена для фарширования, то можно приготовить более простое, диетическое блюдо - тефтели из щуки в томатном соусе. Соус уберет характерный речной привкус щуки и придаст сочности тефтелям. Продукты: На 500-600 гр. рыбы 50 гр. белого хлеба, 1 стакан молока, 1 луковица, 3 ст. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки муки; 3 ст.ложки томат-пюре; соль и молотый перец по вкусу. Приготовление тефтелей из щуки Пропустить ...


Тефтели с приправой «Лечо»
тефтели под соусом

Рыбные тефтели - простое в приготовлении диетическое блюдо. При тушении желательно использовать соус для придания сочности рыбному блюду. В данном рецепте используем соус "Лечо", с томатным соусом и перцами. Рыбные тефтели с приправой "Лечо", любят дети и пожилые люди. Продукты: На 500г. рыбы 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 бутылки "Лечо" соль и молотый перец по вкусу. Рецепт рыбных тефтелей 1.Приготовить ...


Тефтели из хека в томатном соусе
тефтели из хека в томатном соусе

Вкусное блюдо из маложирной рыбы - тефтели из хека в томатном соусе с грибами. Секрет блюда в подливке, которая готовится из консервированных помидоров и шампиньонов. Продукты: 450 грамм размороженного филе хека без кожи 1 яйцо (в том случае, если фарш будет готовится вручную) Крошки хлеба с отрубями - 4 столовых ложки Консервированные помидоры – 400 грамм Шампиньоны – 100 грамм Соль – по вкусу Пол пучка зелёного или шнитт-лука Чёрный молотый ...


Рулет из рыбы с яйцами и зеленым луком
рулет из рыбы с луком и яйцами

Кто-то любит пирожки с луком и яйцами, а моя бабуля всегда запекала рыбный рулет с такой начинкой. До сих пор вспоминаю хрустящую корочку и тающую во рту рыбную мякоть с зеленью. Блюдо готовится очень  просто и понравится всем членам семьи, особенно тем, кто любит рыбные блюда. Продукты для рулет из рыбы: На 500г. рыбы 3 яйца, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки топленого масла или маргарина, 3 ст. ложка молотых сухарей, 1 ст. ложки сливочного масла; соль ...